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(/h ) )乳白色的鱼头汤看起来很有食欲,喝起来香醇美味,有营养,很滋养不油腻。 很多人都很好吃,可以连续喝好几杯。 另外,也有人喜欢用牛奶汤打底,做各种各样的菜。

做乳白色的鱼头汤需要一定的条件和妙招。 用鱼做奶汤时,先用油煎鱼,再加水(热水还是凉水没什么关系),用大火煮汤,煮到汤变白为止。 用霉菌、猪蹄、鸭子等脂肪丰富的材料煮汤时,不用油烤,直接加水大火煮,就可以用大火把汤煮白。 像牛奶一样,颜色很漂亮,也不油腻。

“奶白色鱼头汤是怎样熬成的做法和妙招”

制作乳白色鱼头汤的几个要点和诀窍:

(/h/) 1、鱼头必须干净。 特别是里面有黑膜等的话,会变得腥臭、带有苦味。

(/h/) 2、用不粘的锅用中火烤。 一个是火候容易掌握,基本上即使是私人级别的厨师也烧不完,有照片作为证据; 二是少油,既省油,又不使汤油腻。 烤的时候也可以用小勺子不断往上面浇锅里的热油,加速使两面均匀加热。

(/h/) 3、将鱼头两面烤好后,加入生姜片、大蒜花瓣、葱、干燥辣椒使其散发香气,调至大火,不一次性覆盖鱼的表面) )不重复多次,迅速倒入热水) )家政达人的同事们 看得见整个锅都热了,接下来加入料酒,加入豆腐,调小火,耐心等待20分钟,然后加入金针菇,适量盐,持续煮5分钟。

“奶白色鱼头汤是怎样熬成的做法和妙招”

(/h ) ) 4、出锅的步骤也非常重要。 一个是用陶器/砂锅盛最好。 那样的话,可以保温很久。 第二个请一定要撒胡椒粉。 这是鱼头汤不可缺少的风味,加上透明的姜和干燥辣椒的微辣,隆冬喝这样的汤,就会产生暖流。 第三,放几根香菜。 这个也是必要的。

“奶白色鱼头汤是怎样熬成的做法和妙招”

(/h ) )这样,大工作就结束了。 乳白色的鱼头汤就是这样熬干的。

我听说,通常油和水不相容,油总是浮在水面上。 做汤的时候,明明是脂肪含量高的食材,但是做成牛奶汤的话就没油了,喝了也感觉不到油,怎么样?

制作牛奶汤有各种各样的诀窍,但最基本的只有三个必要条件。 充足的脂肪和可溶性蛋白质,还有持续沸腾的热水。

1、材料选择脂肪、可溶性蛋白质丰富的,如排骨、猪蹄、鸭子等脂肪丰富,通常在做奶汤时选择这些材料。 鱼脂肪含量少,必须用油烤,人为加入一些油脂。 另外,这些材料也富含蛋白质,蛋白质在制作汤的过程中发挥了乳化作用。

“奶白色鱼头汤是怎样熬成的做法和妙招”

(/h ) ) 2、用大火煮。 做牛奶汤需要很大的火,汤总是处于沸腾状态。 持续沸腾的水一边滚动,一边将脂肪分割成非常小的油粒,继续分散在汤里,大的油粒变小,小的油粒变得更小,这样就变成了非常小的脂肪油粒。 溶解在材料中的蛋白质与油粒相遇,包裹着小油粒。 这样,不溶于水和油的脂肪均匀分布在汤中,但大火沸腾的汤水不断这样分解脂肪被蛋白质包围,通过光的折射渐渐呈现出迷人的乳白色。

“奶白色鱼头汤是怎样熬成的做法和妙招”

做肉冻时,有一个非常重要的步骤。 请把肉皮上的脂肪刮干净。 不这样做的话,做出来的肉冻汤不干净。 如果肉皮上有脂肪,肉皮本身带有丰富的蛋白质,那么煮过肉皮的汤就会呈白色混乱的状态。 这也是脂肪、蛋白质使汤呈白色的最佳例证。

“奶白色鱼头汤是怎样熬成的做法和妙招”

由此可见,乳白色的汤中含有相当多的脂肪,食材本身的脂肪有不少,只是形成了另一种形状而隐藏着。 如果没有足够的脂肪和蛋白质,汤很难呈现乳白色,蛋白质在这里起着乳化剂或稳定剂的作用。 用蛋黄+油做乳白色的蛋黄酱酱就是这个原理。

“奶白色鱼头汤是怎样熬成的做法和妙招”

平时喝汤的时候,如果汤上面浮着油,大多数人都会观察,去油或者喝一点。 但是,汤的口感不太油腻,汤上没有浮油,所以很少人注意到汤里的油脂其实不少。

(/h ) )所以,喝汤的时候一定要有这个意识,不要在不知不觉中加入很多脂肪哦。

牛奶汤本身没有任何问题。 如果瘦人想增加营养和脂肪的话,牛奶汤是很好的滋补汤。 但是,如果想控制体重、维持体型、减肥的话,还是不要喝富含脂肪的乳白色的汤比较好。

(/h ) )对减肥感兴趣的人,油脂少的清汤最合适。

在大多数人看来,鱼汤滋养强壮,不胖。 如果是没有加油的鱼汤的话确实是这样。 只有鱼身上含有的脂肪。 (要知道鱼肉中也有脂肪哦。 而且根据鱼的种类不同,脂肪含量也有很大不同)。

(/h ) )但是,因为做鱼汤时不用油烤的人很少,所以鱼汤不一定和低脂肪的一样哦。

(/h ) )牛奶汤当然不是不能喝,但知道里面是什么是关键,之后喝的时候会在意。

(/h ) )想用油煎或喝乳白色的汤时,可以用牛奶或豆浆代替水。 比如用豆浆做也很好吃。

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