“蒸肉饼如何做又软又滑的窍门与制作做法”

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炸肉饼这种小吃食材选择多样，营养均衡，容易消化。 表面上，炸肉饼的蒸法只要蒸就行了，但为了让炸肉饼的牙齿好吃，需要没有粗糙感的口感。 在聚餐网下，大家都有把炸肉饼做得柔软光滑的诀窍。 猪肉的比例、调味、火候三大要素，可以做出不输给餐厅的美味炸肉饼。

一、猪肉:红肉:脂肉=8:2(合计200克() ) ) ) ) ) ) ) ) ) )。

炸肉饼的猪肉是去皮的散装肉或马头肉(不怕油多的话是猪脖子肉)，瘦肉和肥肉的比例是8比2。 将肉切片后剁碎。 标准大小是把猪肉切成0.3x0.3。 这样做的肉饼口感最好。 观察一下，猪肉并不是切得越细越好。 否则，你就像在吃肉渣。 当然，肉粒切得太大的话，口感会变得粗糙。

想要肉饼有弹牙齿的口感时，一定要有摔跤的动作。 例如，猪肉200克的情况下，为了肉质牢固地弹齿，不易散开，需要从12-15分钟开始弹橡胶。

1、去掉去皮的散装肉或头肉，瘦肉:肥肉=8:2。

2、将肉切成0.3x0.3厘米的小丁状，猪肉削成12-15分钟。 然后，加入少许芝麻油和生粉14克，锁定肉汁。

3、将炸肉饼的材料拉长，使其更容易蒸。 用水滚动后放入装有炸肉饼的盘子中，用隔水的方法用大火蒸12-15分钟就可以了。

按照通常的方法，在蒸炸肉饼的过程中会出水。 因为这个蒸完之后，盘子里会有一点水。 为了不出水，建议加入生粉。 生粉密度高，质感细腻光滑，以200克猪肉为例，加入14克生粉即可。 虽然有人建议加入燕麦，但是这样做后口感会变得粗糙。

蒸之前加入芝麻油搅拌是为了让炸肉饼做得更香。

在蒸好的炸肉饼上撒上葱花，增加青涩的颜色和香气。

要蒸炸肉饼，一般的方法是将蘑菇菌、咸蛋蒸肉饼等各种材料组合起来。

炸肉饼平均摊得比盘子薄，尽量不要铺得太厚。 把蒸的火候调成强火。 用水滚动后，用隔水强火蒸的方法。 根据炸肉饼的大小，通常蒸12-15分钟即可。 肉饼不要过火，过了火之后马上蒸。 肉质变硬。

提示:

1、在蒸炸肉饼之前用筷子在表面打几个孔，肉饼就容易过火。

2、蒸炸肉饼时，建议用锡箔盖住，以免汗水落在肉饼上，保持湿润度。 但是，肉饼不像蒸蛋。 肉饼本身不怕倒汗，不需要刻意追求表面的光滑。 通常，蒸过之后不出水。

蒸饼有三明治肉、猪腿肉、里脊肉等，都是有肥肉和瘦肉才能得到顺滑的口感。 肥肉和瘦肉的比例最合适。 如果选择纯瘦的猪肉，请另外添加肥肉。

选择猪肉后，必须用刀刃和背部交替切成肉泥。 这样一来，蒸好的肉饼口感好，香气柔和多汁，用料理机榨取的肉泥口感一直很差。 你不能错过这个步骤哦。

1、蒸炸肉饼绝对不能光吃纯红肉。 肥肉的比例肥三瘦七的时候口感最好，最滑最软。

2、只要是用纯粹的手切的肉泥就足够好吃了。 千万不要偷懒换成日式料理机。

3、搅拌肉泥或搅拌肉泥时，必须始终朝向同一个方向。 这样的话，就可以给肉泥加劲糊，做成软得弹牙的蒸肉饼。 这和肉馅水饺馅料需要加水是一个道理。

在肉泥中加入少许栗粉，肉饼的咸度就会变软。 但是，片栗粉的使用量请适当。 放多了反而会变硬。

5、肉泥里可以放咸菜丁、香菇丁或马蹄丁等馅儿，味道更好。

6、把肉泥放入容器前，先涂上一点油，肉饼蒸好从锅里出来时，很难粘在盘子上。

7、把肉泥放入容器时，不能用力压紧。 只需将表面轻轻抹平。 如果用力按压，会影响炸肉饼的鲜嫩度。

8、蒸肉饼所需的时间与肉泥的厚度有关，厚度在2厘米左右的情况下，蒸约15分钟就能生火。 炸肉饼越薄越容易蒸，但太薄会影响口感。 厚度最好是2厘米左右。

材料:猪肉150克(切碎)、鸡蛋1只、粟粉1/3茶匙、糖1/3茶匙、丰饶1/4茶匙、盐1/4茶匙、水75毫升

方法

1、猪肉中加入丰产、糖、盐，充分搅拌后加入粟粉，再次充分搅拌后腌15-20分钟。

2、将猪肉在盘子里均匀摊薄，做成炸肉饼状，出水后放入炸肉饼，用脱水法大火蒸8分钟。

3、往鸡蛋里加水充分搅拌制成蛋液，取出炸肉饼，将蛋液过筛后倒入炸肉饼，再次用中火蒸5-8分钟即可。

提示:

1、将肉饼蒸好后加入鸡蛋一起蒸。 如果一开始就一起蒸，鸡蛋的口感太旧了。

把鸡蛋和水调到1:1.5。

材料:猪肉300克(切成丁形)、梅菜1根、糖1.5茶匙、豉油1茶匙、生粉1茶匙、水少许

方法

1、在猪肉中加入塔美力、糖、生粉充分搅拌，一边加入少许水一边搅拌至粘稠，浸泡10分钟。

2、梅菜浸泡10分钟后，用水冲洗，沥干水分后切成粗粒，加入猪肉中充分混合。

3、将炸肉饼的材料均匀铺在盘子上，开水沸腾后放入炸肉饼，用脱水法用大火蒸15分钟，取出后撒上葱就可以了。

提示:/S2 /

1、梅菜在采用前浸泡冲洗，可以去除砂泥和多余的盐分，但不要浸泡太久，以免失去咸的鲜味。 拧好后，可以用锅炒香味混合猪肉。 那样的话，味道会更香。

2、腌肉的时候，加入水(或油)混合，肉质会变得柔软光滑。